Begin de dag met een feestje, start met deze vegan (suiker-vrije) pannenkoeken!

Ingrediënten (2 porties of 1 grote portie):

Banana pancakes:

• 200 g bloem (je kunt in feite alle soorten meel gebruiken)
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl kaneel
• 350 ml amandelmelk (of een andere plantaardige melk)
• 1 tl vanille extract
• 1 banaan
• Olie (neutraal) om in te bakken

Topping:

• 1 banaan
• handje walnoten
• Eventueel agave of ahorn siroop

Bereiding:

1. Prak de banaan tot een soort puree. Roer de amandelmelk en vanille extract door de bananen puree heen.
2. Voeg de bakpoeder, bloem en kaneel aan de natte ingrediënten toe. Roer goed door.
3. Zet een grote koekenpan op het vuur en verhit de olie in de pan op middelhoog vuur.
4. Giet op 3 plekken in de pan wat beslag, zorg dat de pannenkoekjes niet in elkaar over lopen.
5. Als zich gaatjes beginnen te vormen in het beslag, is de pannenkoek klaar om omgedraaid te worden.
6. Laat nog 2 minuten op de andere kant door bakken.
7. Stapel de pannenkoekjes op.
   

   EXTRA:

8. Snijdt de banaan in plakjes en bak de plakjes goud bruin aan twee kanten in een koekenpannetje met een beetje olie. Leg deze op de pannenkoekjes, strooi er wat walnoten overheen en eventueel wat siroop.

ENJOY! X Kiki