Voor 2 personen

Ingrediënten:

• 400 g linzen uit blik
• ¬Ω citroen
• 1,5 el grof gemalen mosterd
• olijfolie
• zeezout
• 1 kleine rode ui
• 200 g cherrytomaten
• 10 g verse platte peterselie

Recept:

1. Rol de citroen met je handpalm zacht duwend over je werkbank, dit zorgt ervoor dat je meer sap uit de citroen kan krijgen. Snijd hem door de helft en pers één helft uit. Meng in een kleine kom het citroensap, de mosterd, een scheut olijfolie en wat zout naar smaak.

2. Snipper de ui, halveer de cherrytomaten en hak de peterselie grof.

3. Doe alles behalve de peterselie bij elkaar in een pan en verwarm even op een laag vuur. Serveer met wat peterselie en genieten maar!

Deze salade kan makkelijk 2-3 dagen in de koelkast in een tupperware bakje bewaard worden. Dat is fijn, want geloof me: dit is écht een hele lekkere salade! Ook makkelijk mee te nemen als lunch, want je kunt ‘m koud eten.